Жиры животные - definitie. Wat is Жиры животные
Diclib.com
Woordenboek ChatGPT
Voer een woord of zin in in een taal naar keuze 👆
Taal:

Vertaling en analyse van woorden door kunstmatige intelligentie ChatGPT

Op deze pagina kunt u een gedetailleerde analyse krijgen van een woord of zin, geproduceerd met behulp van de beste kunstmatige intelligentietechnologie tot nu toe:

  • hoe het woord wordt gebruikt
  • gebruiksfrequentie
  • het wordt vaker gebruikt in mondelinge of schriftelijke toespraken
  • opties voor woordvertaling
  • Gebruiksvoorbeelden (meerdere zinnen met vertaling)
  • etymologie

Wat (wie) is Жиры животные - definitie

ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА
Жир; Триглицерид; Жирное масло; Жиры животные; Гидрогенизация жиров; Триглицериды; Триацилглицериды; Триацилглицерид
  • 220px
  • Шариковая модель триглицерида. Красным цветом выделен кислород, чёрным — углерод, белым — водород
  • пальмитиновой кислоты]])

ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ         
продукты, получаемые из жировых тканей или молока некоторых животных. Говяжий, бараний, свиной и некоторые др. Животные жиры - пищевые продукты; жир, выделяемый из коровьего молока, идет на изготовление масла коровьего. Жиры морских млекопитающих и рыб используются в медицине, парфюмерной промышленности, в производстве маргарина и др.
Жиры животные         

природные продукты, получаемые из жировых тканей животных; представляют собой смесь триглицеридов высших насыщенных или ненасыщенных жирных кислот, состав и структура которых определяют основные физические и химические свойства Ж. ж. При преобладании насыщенных кислот Ж. ж. имеют твёрдую консистенцию и сравнительно высокую температуру плавления (см. табл.); такие жиры содержатся в тканях наземных животных (например, говяжий и бараний жиры). Жидкие Ж. ж. входят в состав тканей морских млекопитающих и рыб, а также костей наземных животных. Характерная особенность жиров морских млекопитающих и рыб - наличие в них триглицеридов высоконепредельных жирных кислот (с 4, 5 и 6 двойными связями). Йодное число у этих жиров 150-200. Особое место среди Ж. ж. занимает молочный жир, которого в масле коровьем до 81-82,5\%; в коровьем молоке содержится 2,7-6,0\% молочного жира. В состав молочного жира входит до 32\% олеиновой, 24\% пальмитиновой, 10\% миристиновой, 9\% стеариновой и др. кислоты (общее содержание их достигает 98\%).

Кроме триглицеридов, Ж. ж. содержат глицерин, фосфатиды (лецитин), стерины (холестерин), липохромы - красящие вещества (каротин и ксантофил), витамины А, Е и F. Витамином А особенно богаты жиры из печени морских млекопитающих и рыб. В молочном жире присутствуют, кроме того, витамины К и D. Под действием воды, водяного пара, кислот и ферментов (липазы) Ж. ж. легко подвергаются гидролизу с образованием свободных кислот и глицерина; при действии щелочей из жиров образуются Мыла.

В организме Ж. ж. играют роль резервного материала, используемого при ухудшении питания, и защищают внутренние органы от холода и механических воздействий (см. также Жиры).

Ж. ж. находят широкое применение прежде всего в качестве продуктов питания. Важные пищевые жиры - говяжий, бараний и свиной - получают из жировых тканей рогатого скота и свиней. Из тканей морских млекопитающих и рыб приготовляют пищевые, медицинские, ветеринарные (кормовые) и технические жиры. Пищевые жиры, перерабатываемые путём гидрогенизации на маргарин (см. Жиров гидрогенизация), производят из жировых тканей усатых китов (сейвалы, финвалы и др.). Медицинские жиры, содержащие витамин А и используемые как лечебный и профилактический препарат, получают из печени тресковых рыб: трески, пикши, сайры и др. Ветеринарные жиры предназначаются для подкормки с.-х. животных и птиц и приготовляются из тканевых и печёночных жиров рыб и морских млекопитающих. Технические жиры используют в лёгкой, химической, парфюмерной промышленности и в др. отраслях народного хозяйства для обработки кож, выработки моющих и пеногасительных средств и различных кремов и помад. Технический рыбий жир получают преимущественно в процессе производства кормовой муки из различных отходов (головы, кости, внутренности, плавники), из малоценных в пищевом отношении и некондиционных рыб, из некондиционного сырья, получаемого при переработке усатых китов и ластоногих; к техническим относятся также жиры, получаемые из зубатых китов (главным образом кашалотов) и характеризующиеся большим содержанием восков, что делает их непригодными для пищевых целей.

Ж. ж. выделяют из жировой ткани и отделяют от белков и влаги посредством нагревания выше температуры плавления. Вытопку жиров из измельченной ткани производят в открытых котлах, а из неизмельчённой - в автоклавах под давлением. Для вытопки пищевых и др. жиров широко применяют установки непрерывного действия АВЖ (отечественного производства), "Титан" (Дания), "Де-Лаваль" (Швеция) и др. Длительность процесса с момента загрузки жирового сырья до получения готового продукта составляет на этих установках 7-10 мин. Вытопка Ж. ж. на непрерывнопоточной установке АВЖ, широко применяемой в мясной промышленности, включает следующие стадии (см. схему). Сырьё загружают в воронку центробежной машины 1, где оно измельчается ножами и нагревается паром до температуры 85-90°С. Полученная жиромасса поступает через питательный бачок 2 в горизонтальную центрифугу 3 для отделения белков от жира и воды. Жир с водой через центробежную машину 4 направляется в питательный бачок 5 и затем в сепараторы 6 (на схеме показан один) на 2-3-кратную очистку. Прозрачный жир посредством центробежной машины 7 подаётся в приёмник 8, из которого поступает в шнековый аппарат 9 на охлаждение до температуры 35-42 °С, а затем на розлив упаковку в тару.

Лит.: Либерман С, Г., Петровский В. П., Справочник по производству животных жиров, 3 изд., М., 1960.

В. П. Петровский, К. А. Мрочков.

Состав и свойства жиров домашних животных.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| Показатель | Говяжий жир | Бараний жир | Свиной жир |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Содержание к-т,\% | | | |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Насыщенные: | | | |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| лауриновые С12Н24О2 | - | 0,1 | - |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| миристиновая С14Н28О2 | 3,0-3,3 | 3,0 | 1,1 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| пальмитиновая С16Н32О2 | 24,0-29,2 | 23,6 | 30,4 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| стеариновая С18Н32О2 | 21,0-24,9 | 31,7 | 17,9 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| арахиновая С20Н40О2 | 0,4 | - | - |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Ненасыщенные: | | | |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| тетрадеценовая С14Н26О2 | 0,4-0,6 | 0,2 | 0,1 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| гексадеценовая С16Н30О2 | 2,4-2,7 | 1,3 | 1,5 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| олеиновая С18Н34О2 | 41,1-41,8 | 35,4 | 41,2 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| линолевая С18Н32О2 | 1,8 | 3,9 | 5,7 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| линоленовая С18Н34О2 | 0,4 | - | 0,8 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| арахидоновая С20Н32О2 | 0,2 | 0,8 | 2,1 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Плотность при 15°С, кг/м3 | 939-953 | 937-961 | 915-923 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Темп-ра плавления, °С | 42-52 | 44-55 | 30-44 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Темп-ра застывания, °С | 34-38 | 34-45 | 22-32 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Иодное число | 32-47 | 35-46 | 46-66 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Калорийность, дж/кг (ккал | 3980 *104 | 3956 *104 | 3981 *104 |

| /100г) | (950,5) | (944,9) | (950,9) |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Усвояемость, \% | 80-94 | 80-90 | 96-98 |

| | | | |

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Схема непрерывнопоточной установки АВЖ для производства животных жиров: 1 - центробежная машина АВЖ-245; 2, 5 - питательные бачки; 3 - центрифуга; 4, 7 - центробежные машины АВЖ-130; 6 - сепаратор; 8 - приёмник жира; 9 - шнековый охладитель.

жир         
1. м.
Маслянистое, нерастворимое в воде вещество, содержащееся в тканях животных и растений.
2. м.
Карты, не имеющие значения при счете очков (в речи карточных игроков).

Wikipedia

Жиры

Жиры́, также триглицери́ды, триацилглицериды — органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина.

В живых организмах выполняют, прежде всего, структурную и энергетическую функции: они являются основным компонентом клеточной мембраны, а в жировых клетках сохраняется энергетический запас организма.

Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов питания. Жиры растительного происхождения называют маслами (маслами также называют некоторые животные жиры, например, сливочное и топлёное масла). Растительные масла, как правило, имеют жидкую консистенцию при комнатной температуре. Исключение составляют масла тропических растений (пальмовое, кокосовое, какао и т. п.). Жиры животного происхождения, напротив, при комнатной температуре обычно находятся в застывшей фазе. Исключение составляют рыбий жир, говяжий жир с ног (копытное масло), ворвань и др.

Voorbeelden uit tekstcorpus voor Жиры животные
1. В связи с этим в нормах увеличена доля биологически ценного масла растительного, при этом из них исключены жиры животные.
2. Предложено заменить жиры животные на масло растительное, ввести в норму продовольственных пайков бутилированную питьевую воду высшей категории качества.
3. Предприятия-производители Вологодской области поставляют на потребительский рынок Москвы мясо и птицу, колбасные изделия, масло и жиры животные, консервы молочные, продукты молочные сухие, детское питание, цельномолочную продукцию, алкогольные и безалкогольные напитки, льняные ткани, текстильные изделия, мебель.
Wat is ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ - definition